Telecharger Pdf:

Le Lexique Culinaire De Ferrandi Tout Le Vocabulaire De La Cuisine Et De La Pâtisserie En 1500 Définitions Et 200 Photographies

Le Lexique Culinaire De Ferrandi Tout Le Vocabulaire De La Cuisine Et De La Pâtisserie En 1500 Définitions Et 200 Photographies. Ce sont les livres pour ceux qui cherchent à lire le Le Lexique Culinaire De Ferrandi Tout Le Vocabulaire De La Cuisine Et De La Pâtisserie En 1500 Définitions Et 200 Photographies, à lire ou à télécharger des livres Pdf / ePub et certains auteurs peuvent avoir désactivé la lecture en direct.Vérifiez le livre s'il est disponible pour votre pays et si l'utilisateur déjà abonné aura accès à tous les livres gratuits de la bibliothèque.

Le lexique culinaire de Ferrandi

Telecharger pdf Le lexique culinaire de Ferrandi

Un dictionnaire explicatif de tous les termes liés à la cuisine : les cuissons, les découpes, les ustensiles, etc. Que veut dire chiqueter, singer, bard ...

  • L'auteur : Kilien Stengel
  • Editeur: Hachette Pratique
  • ISBN: 2012524060
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 356
  • Langue: French/English
  • Vues: 1436
  • Telecharger: 1436
  • GET EBOOK

Détails: Un dictionnaire explicatif de tous les termes liés à la cuisine : les cuissons, les découpes, les ustensiles, etc. Que veut dire chiqueter, singer, barder ? Quel type de couteau devez-vous utiliser pour quelle découpe ou quel produit ? Tout l’expertise de Ferrandi pour répondre à toutes vos questions sur la cuisine.


Le grand cours de cuisine FERRANDI

Telecharger pdf Le grand cours de cuisine FERRANDI

Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédag ...

  • L'auteur : Collectif
  • Editeur: Hachette Pratique
  • ISBN: 2012319009
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 696
  • Langue: French/English
  • Vues: 638
  • Telecharger: 638
  • DOWNLOAD

Détails: Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée. Apprendre à cuisiner, c’est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c’est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l’école. Ils en présentent l’essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s’offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu’au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu’elles seront utilisées dans l’apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre. Suivant la pédagogie de l’école, il est proposé au lecteur 3 versions d’une même recette, chaque version illustrant un niveau de difficulté. Le niveau 1 permet de s’exercer aux techniques de base, le niveau 2 d’enrichir sa maîtrise par d’autres techniques, le niveau 3 d’exercer sa créativité une fois les techniques acquises. Les recettes de niveau 1 et 2 sont élaborées par les professeurs de l’École, celle de niveau 3 sont crées par les chefs du comité d’orientation de l’école. Des pas à pas photos guident l’apprenti-cuisinier dans la réussite des recettes de niveau 1 et 2. C’est cette promesse d’un apprentissage dispensé par les professeurs d’une grande école de cuisine et d’une progression quantifiable (étayée par plus de 1 500 photos de gestes et près 150 recettes) offerte au lecteur qui font l’originalité et la force de ce livre.


Grand dictionnaire de cuisine

Telecharger pdf Grand dictionnaire de cuisine

« En lisant cette dernière œuvre du maître, on retrouvera cet amour de la vie des vivants, ce don de plaire, ce besoin de conter, cette bonne humeur, c ...

  • L'auteur : Alexandre Dumas
  • Editeur: BnF collection ebooks
  • ISBN: 2346139904
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 1179
  • Langue: French/English
  • Vues: 1693
  • Telecharger: 1693
  • DOWNLOAD

Détails: « En lisant cette dernière œuvre du maître, on retrouvera cet amour de la vie des vivants, ce don de plaire, ce besoin de conter, cette bonne humeur, cette netteté d’esprit, ce parfait bon sens, toutes ces belles qualités qui font le charme de ses livres, mises cette fois au service d’un art utile à tout le monde, et duquel dépendent la santé, l’humeur et la durée de la vie. » Alexandre Dumas n'était pas uniquement l'auteur incontournable de romans populaires : il était également un fin gastronome soucieux de transmettre son savoir, ce Grand dictionnaire de cuisine en est la preuve incontestable.


Ferrandi, Paris - Chocolat

Telecharger pdf Ferrandi, Paris - Chocolat

Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception ! Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en ch ...

  • L'auteur : Collectif
  • Editeur: Flammarion
  • ISBN: 2081494515
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 307
  • Langue: French/English
  • Vues: 1740
  • Telecharger: 1740
  • DOWNLOAD

Détails: Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception ! Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat... Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas. Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux... Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.


Secrets de pâtissiers 180 cours en pas à pas

Telecharger pdf Secrets de pâtissiers 180 cours en pas à pas

Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pie ...

  • L'auteur : Collectif
  • Editeur: Ducasse Edition
  • ISBN: 2841238296
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 647
  • Langue: French/English
  • Vues: 1651
  • Telecharger: 1651
  • DOWNLOAD

Détails: Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache... Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore. Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !


LA CUISINE DE REFERENCE

Telecharger pdf LA CUISINE DE REFERENCE

La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant d ...

  • L'auteur : Michel MAINCENT-MOREL,Editions BPI
  • Editeur: Editions BPI
  • ISBN: 2857087403
  • Genre: Self-Help
  • Nombre de pages: 1154
  • Langue: French/English
  • Vues: 1039
  • Telecharger: 1039
  • DOWNLOAD

Détails: La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Cette bible de la cuisine vous accompagnera tout au long de votre formation mais aussi tout au long de votre vie professionnelle. Pourquoi ? Car ce livre est le plus complet des ouvrages existants dans ce domaine. Composé de plus de 500 techniques de base détaillées pas à pas, de 1000 fiches techniques et d’un chapitre complet consacré à l’hygiène et à la sécurité, ce livre est illustré par plus de 3000 photos et 118 vidéos accessibles par QR codes ou URL. Ce livre est le seul ouvrage en un seul volume qui vous apporte toutes les bases de la cuisine française essentielles à la formation de tout bon cuisinier..


Le Grand Livre de la Boulangerie

Telecharger pdf Le Grand Livre de la Boulangerie

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recet ...

  • L'auteur : Thomas Marie
  • Editeur: Ducasse Edition
  • ISBN: 284123939X
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 247
  • Langue: French/English
  • Vues: 924
  • Telecharger: 924
  • DOWNLOAD

Détails: Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d'en assurer la réussite. Pains régionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles régions, qui regorgent de trésors boulangers tels que la fougasse de Provence-Alpes-Côte d'Azur, le sübrot d'Alsace ou encore le pain rennais de Bretagne. Pains du monde : Du fameux pain ciabatta italien à l'étonnant pain mantou de Chine, toutes les spécialités boulangères du monde entier sont réunies dans ce chapitre. Des procédés de fabrication variés et des recettes authentiques venues de tous les continents sont à tester. Pains spéciaux : Le trio d'auteurs propose des recettes originales et pleines de goût pour mettre un peu de fantaisie dans votre fourneau : pains aux fruits, pain de mie avec incrustations ou encore pains nutritionnels. Brioches et classiques français : Presque aussi célèbres que la baguette, retrouvez les secrets des classiques de la viennoiserie française comme le croissant, le kouign-amann breton, la gâche vendéenne ou le kouglof alsacien. Brioches du monde : Du stollen d'Allemagne, célèbre gâteau de Noël, à la gaufre liégeoise en passant par le donut, réalisez un tour du monde en 11 recettes moelleuses venues des quatre coins du globe. Douceurs boulangères : Ces gâteaux, que l'on retrouve dans toutes les vitrines, font autant rêver les petits que les grands. Cookies au beurre de cacahuète, far breton, pain d'épices ou croquant aux amandes, des recettes gourmandes et régressives à déguster sans tarder. Un livre écrit par des pros pour les pros, qui présente une boulangerie de qualité, dynamique et diversifiée.


Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin

Telecharger pdf Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin

Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. • Une formation en 23 cour ...

  • L'auteur : Les Trublions de Michel et Augustin
  • Editeur: Hachette Pratique
  • ISBN: 2016252367
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 320
  • Langue: French/English
  • Vues: 849
  • Telecharger: 849
  • DOWNLOAD

Détails: Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. • Une formation en 23 cours inédits• Une véritable histoire avec des personnages : les trublions qui l’ont VRAIMENT vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3h en 23 semaines.• Un livre incarné par les trublions qui donnent leurs conseils tout au long du livre.• Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Ou : comment réussir mais AUSSI comment ne pas échouer.• Un ouvrage 100% Michel et Augustin : les photos, les textes, les recettes...


Je passe mon CAP Cuisine en candidat libre

Telecharger pdf Je passe mon CAP Cuisine en candidat libre

Vous avez toujours rêvé de devenir cuisinier ? Vous souhaitez changer de vie, vous reconvertir ou tout simplement vous hisser au même niveau que les pro ...

  • L'auteur : Christophe Dovergne
  • Editeur: LEC
  • ISBN: 2841239438
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 383
  • Langue: French/English
  • Vues: 577
  • Telecharger: 577
  • DOWNLOAD

Détails: Vous avez toujours rêvé de devenir cuisinier ? Vous souhaitez changer de vie, vous reconvertir ou tout simplement vous hisser au même niveau que les pros ? Vous avez toujours rêvé de devenir cuisinier ? Vous souhaitez changer de vie, vous reconvertir ou tout simplement vous hisser au même niveau que les pros ? C'est le moment de vous lancer et de passer votre CAP cuisine en candidat libre avec l'aide de Chef Christophe, professeur en lycée hôtelier, et Nathalie Richard-Vitton, fraîchement diplômée. Ce duo professeur-élève vous offre toute son expertise pour vous permettre de décrocher haut la main le précieux sésame. Vous y trouverez tout le nécessaire pour vous préparer à l'épreuve pratique : présentation détaillée des épreuves pour éviter les mauvaises surprises le jour J, description complète de la boîte à outils du cuisinier, conseils d'organisation avisés, et surtout 45 recettes en pas à pas illustrés pour vous permettre de vous entraîner sur l'ensemble du programme. Elles regroupent les techniques à maîtriser pour réussir à coup sûr votre examen, ainsi que des fiches d'auto-évaluation pour mesurer votre progression au fil des mois. Et si certains gestes vous posent encore problème, pas de panique ! Les deux acolytes ont pensé à tout et mettent à votre disposition sur un site internet dédié des vidéos explicatives, ainsi que et des fiches de révision pour vous préparer à la partie théorique de l'examen. Alors, à vous de jouer ! - Les entrées : Œuf à la gelée et au jambon, sauce cocktail, Quiche facile aux fruits de mer ou Assortiment de crudités : trois exemples pour acquérir des méthodes de travail indispensables. Les techniques mises en œuvre sont nombreuses avec entre autres : concasser et hacher du persil, pocher des œufs ou encore gratter et laver des moules. - Les plats : Dos de cabillaud poché, beurre blanc, pommes à l'anglaise, Œufs brouillés, Poulet comme un bourguignon, pommes purée ou enfin Carré d'agneau, purée onctueuse de haricots blancs et béarnaise classique. Grâce à ces recettes réparties en quatre catégories distinctes : poissons, œufs, volailles et viandes ; validez vos acquis étape par étape, en passant par les préparations préliminaires, les appareils, fonds, sauces et les cuissons. - Les desserts : Même si vous avez opté pour le CAP cuisine et non pâtisserie, le dessert est une étape à ne pas négliger lorsque vous vous entraînerez ! Utiliser une poche à douille et glacer au fondant n'auront plus aucun secret pour vous. Bavarois au café, Brioches parisiennes et Riz au lait onctueux sont au programme. Si vous ne devez acheter qu'un livre pour atteindre votre objectif et obtenir votre CAP cuisine, c'est celui-ci !


Le voyage de Christophe Colomb

Telecharger pdf Le voyage de Christophe Colomb

Vivez la découverte de l'Amérique aux côtés de Christophe Colomb ! 1480. L'Italien Christophe Colomb vit au Portugal et navigue depuis déjà plusieurs ...

  • L'auteur : Hélène Montardre
  • Editeur: Nathan
  • ISBN: 2092558641
  • Genre: Juvenile Fiction
  • Nombre de pages: 35
  • Langue: French/English
  • Vues: 964
  • Telecharger: 964
  • DOWNLOAD

Détails: Vivez la découverte de l'Amérique aux côtés de Christophe Colomb ! 1480. L'Italien Christophe Colomb vit au Portugal et navigue depuis déjà plusieurs années. Il ne cesse de s'interroger sur cette "mer Océane" qui borde les côtes portugaises : qu'y a-t-il de l'autre côté ? Une terre, il en est sûr ; sans doute les Indes, il le pressent... Dès lors, il va tout mettre en œuvre pour réaliser son projet : traverser cette mer et ouvrir une nouvelle route vers les Indes. Grâce à l'aide des rois d'Espagne, il lève enfin les voiles, en 1492. Après 35 jours de navigation, le voilà qui aperçoit la terre... une terre dont nul avant ce jour ne soupçonnait l'existence...


La cuisine simplifiée

Telecharger pdf La cuisine simplifiée

La Cuisine Simplifiée est un ouvrage pour réaliser des recettes, pratiquer les techniques de bases et s’initier simplement à la cuisine. Il présente ...

  • L'auteur : Gilles CHARLES,Editions BPI
  • Editeur: Editions BPI
  • ISBN: 2857087322
  • Genre: Self-Help
  • Nombre de pages: 355
  • Langue: French/English
  • Vues: 1017
  • Telecharger: 1017
  • DOWNLOAD

Détails: La Cuisine Simplifiée est un ouvrage pour réaliser des recettes, pratiquer les techniques de bases et s’initier simplement à la cuisine. Il présente un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie et brosse la totalité des techniques de formation pour vous accompagner tout au long de votre apprentissage. Très bien illustré et conçu de manière pédagogique, ce manuel a été pensé en deux parties : - Une double-page pour comprendre une technique de base, - Les pages suivantes pour l’application des recettes dérivées. Cette conception vous permet à la fois de maîtriser à la perfection les techniques de base mais également de laisser libre court à votre créativité lors de leurs mises en situation. Pour aller plus loin, n’hésitez pas à vous procurer La Cuisine Expliquée qui vous permettra de comprendre les gestes et fondements des techniques.


L'histoire interdite

Telecharger pdf L'histoire interdite

ALÉSIA n’est pas en Bourgogne, mais dans le Jura. JEANNE d’ARC était manipulée à son insu. CORNEILLE a rédigé les pièces de MOLIÈRE. NAPOLÉON ...

  • L'auteur : Franck Ferrand
  • Editeur: Tallandier
  • ISBN:
  • Genre: History
  • Nombre de pages: 206
  • Langue: French/English
  • Vues: 1167
  • Telecharger: 1167
  • DOWNLOAD

Détails: ALÉSIA n’est pas en Bourgogne, mais dans le Jura. JEANNE d’ARC était manipulée à son insu. CORNEILLE a rédigé les pièces de MOLIÈRE. NAPOLÉON n’est pas dans le tombeau des Invalides. L’AFFAIRE DREYFUS en cachait sans doute une autre.Ces vérités historiques – pourtant démontrées – sont niées en bloc par le monde universitaire et médiatique. Il fallait, pour les clamer haut et fort, la passion contagieuse de FRANCK FERRAND. « Le présent ouvrage va me faire des ennemis, écrit l’auteur, m’attirer la condescendance des mandarins et peut-être, me créer des ennuis. On ne s’attaque pas impunément à certains bastions... Cependant j’assume les inconvénients de cette entreprise, et d’autant plus volontiers que j’ai le sentiment, en bravant quelques interdits, d’oeuvrer à l’avancée de la seule cause qui vaille pour un homme dont l’existence est vouée à l’histoire événementielle : le lent progrès – l’inexorable progrès – de la vérité. »


Du sang sur l’Histoire

Telecharger pdf Du sang sur l’Histoire

Les monstres sanguinaires tels que Dracula – le vrai –, Gilles de Rais ou Élisabeth Báthory – la « comtesse sanglante » – fascinent notre époq ...

  • L'auteur : Franck Ferrand
  • Editeur: Flammarion
  • ISBN: 2081291940
  • Genre: History
  • Nombre de pages: 352
  • Langue: French/English
  • Vues: 1702
  • Telecharger: 1702
  • DOWNLOAD

Détails: Les monstres sanguinaires tels que Dracula – le vrai –, Gilles de Rais ou Élisabeth Báthory – la « comtesse sanglante » – fascinent notre époque comme ils ont fasciné les leurs. Et parce qu’ils ont fait couler le sang, un chef de guerre comme Attila, un chef de gang comme Al Capone, ont gagné leur place dans la légende rouge de l’humanité. C’est ainsi : l’histoire s’écrit à l’encre écarlate... Attentats, batailles, carnages organisés, exécutions de masse... Toute l’aventure humaine est ponctuée de bains de sang. Du massacre de la Saint-Barthélémy aux tueries de la Grande Guerre, de la répression des révoltes d’esclaves, à Rome, à l’extermination des populations amérindiennes, ce sont les épisodes sanguinolents qui ont le plus marqué notre mémoire collective. Franck Ferrand a choisi, parmi les émissions à succès de cette nouvelle saison d’« Au coeur de l’histoire », des récits où le sang coule à flots. Au passage, il s’attache comme toujours à résoudre certaines énigmes, et se penche sur le cas mystérieux de la bête du Gévaudan ou celui, toujours nébuleux, de la disparition de Louis II de Bavière.