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Les Cépages

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A la rencontre des cépages modestes et oubliés - 2e éd.

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Nombreuses sont ces variétés de raisins délaissées et pourtant épatantes qui ont failli disparaître. Fort heureusement, des vignerons de valeur, part ...

  • L'auteur : André Deyrieux
  • Editeur: Dunod
  • ISBN: 2100783998
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 240
  • Langue: French/English
  • Vues: 341
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Détails: Nombreuses sont ces variétés de raisins délaissées et pourtant épatantes qui ont failli disparaître. Fort heureusement, des vignerons de valeur, partout en France, les remettent en culture et en bouteilles, non sans bataille mais avec un succès croissant. Quel tour de passe-passe ! Quel pied de nez à la mondialisation ! Découvrez tout un pan de notre héritage viticole à travers cet ouvrage délicieux consacré aux cépages modestes et oubliés, à la fois témoins d’un patrimoine riche d’histoires, de traditions et de savoir-faire, et garants d’un avenir œnologique novateur. Ce livre, plus qu’un simple guide, est une source d’aventures formidables destinée à tous les épicuriens amoureux du vin. Cette nouvelle édition voit l'arrivée de trois cépages oubliés: négret, folle blanche et chichaud.


Le goût des cépages

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Blanc de blancs, élevé en fût de chêne, grand vin de Bourgogne, cru bourgeois : information ou marketing ? Pour découvrir le vin à travers toutes les ...

  • L'auteur : David Cobbold,Sébastien Durand-Viel
  • Editeur: Hachette Pratique
  • ISBN: 2012316174
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 128
  • Langue: French/English
  • Vues: 654
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Détails: Blanc de blancs, élevé en fût de chêne, grand vin de Bourgogne, cru bourgeois : information ou marketing ? Pour découvrir le vin à travers toutes les mentions figurant sur l'étiquette . En 100 mentions et 100 pages, tous les repères pour se faire une idée du contenu de la bouteille avant même de l'ouvrir.


Les climats sur les vignobles de France

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À l'heure où la polémique sur le réchauffement climatique se fait de plus en plus vive, il était important de fournir au monde viticole une étude de ...

  • L'auteur : DUBRION
  • Editeur: Lavoisier
  • ISBN: 2743018267
  • Genre:
  • Nombre de pages: 147
  • Langue: French/English
  • Vues: 785
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Détails: À l'heure où la polémique sur le réchauffement climatique se fait de plus en plus vive, il était important de fournir au monde viticole une étude de l'influence du climat français sur une culture aussi complexe que la vigne. En effet, bien que de climat tempéré, la France offre une grande diversité de conditions climatiques où la vigne peut être cultivée depuis l'Alsace jusqu'à la Corse, ou de la Vendée au Jura et aux Alpes. Cet ouvrage présente donc l'ensemble des grands vignobles français à partir d'une trame climatique, ce qui conduit à un découpage original en six grandes régions viticoles. Le réchauffement climatique et ses perspectives y sont ainsi abordés dans les différents vignobles. L'auteur présente à la fois les résultats d'une enquête de terrain dans le milieu viticole et les résultats de chercheurs (météorologues, climatologues, œnologues, Inra, Chambres d'agriculture). Ce livre est illustré par de nombreuses cartes, tableaux, diagrammes climatiques où les données de près d'un siècle sont analysées. Il offre également, une abondante bibliographie et un vocabulaire des domaines viticole et climatique sur le sujet traité.


Le vin et les vins au restaurant

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En vous plongeant dans la lecture de cet ouvrage, vous aurez bien sûr, la définition du vin, et bien plus encore ! En effet, au-delà de l’aspect techn ...

  • L'auteur : Paul BRUNET,Editions BPI
  • Editeur: Editions BPI
  • ISBN: 285708739X
  • Genre: Self-Help
  • Nombre de pages: 419
  • Langue: French/English
  • Vues: 1863
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Détails: En vous plongeant dans la lecture de cet ouvrage, vous aurez bien sûr, la définition du vin, et bien plus encore ! En effet, au-delà de l’aspect technique, indispensable dans un support pédagogique, l’auteur vous emmène dans un véritable voyage de bonheur à la rencontre des vins de France et du monde. L’objectif de cet ouvrage est à la fois : - d’apporter aux apprenants un outil où ils trouveront tous les thèmes qui figurent dans les programmes d’enseignement (quel que soit leur niveau), - d’aider les restaurateurs quel que soit leur type d’établissement, - de permettre aux amateurs de vins de trouver dans un ouvrage professionnel la réponse aux questions qu’ils se posent très régulièrement. Que vous soyez étudiants, enseignants, sommeliers, professionnels de la restauration ou œnophiles, vous trouverez dans cet ouvrage didactique et convivial, les réponses à toutes vos questions.


Manuel de viticulture (11e ed.)

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  • L'auteur : Alain Reynier
  • Editeur: Lavoisier
  • ISBN: 2743019662
  • Genre:
  • Nombre de pages: 406
  • Langue: French/English
  • Vues: 1436
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Cépages & vins - 2e éd.

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Apprécier un vin, c’est connaître les cépages qui le composent. Avec le terroir et le climat, ils apportent couleur, arômes et équilibre au vin, et ...

  • L'auteur : François Collombet
  • Editeur: Dunod
  • ISBN: 2100821261
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 320
  • Langue: French/English
  • Vues: 1814
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Détails: Apprécier un vin, c’est connaître les cépages qui le composent. Avec le terroir et le climat, ils apportent couleur, arômes et équilibre au vin, et lui donnent toute sa personnalité. Découvrez dans ce livre l’histoire et les caractéristiques de 50 cépages, des plus locaux aux plus internationaux, qui donnent ces grands vins tant appréciés, en France comme à l’étranger. Quel(s) cépage(s) pour quelle(s) appellation(s) ? En fin d’ouvrage, retrouvez un tableau de correspondance utile permettant de choisir le vin le plus adapté à vos goûts.


Le ventre de la France

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  • L'auteur : Pierre Carre
  • Editeur: Editions L\'Harmattan
  • ISBN: 2296337538
  • Genre: Social Science
  • Nombre de pages: 428
  • Langue: French/English
  • Vues: 534
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Guide VERON des Champagnes 2018

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Un guide incontournable, un concept uniqueEntre plaisir et émotion Avec cette huitième édition, le Guide VERON des Champagnes atteint sa maturité et im ...

  • L'auteur : Michel VERON
  • Editeur: Collectif Photo Reims
  • ISBN:
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 232
  • Langue: French/English
  • Vues: 527
  • Telecharger: 527
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Détails: Un guide incontournable, un concept uniqueEntre plaisir et émotion Avec cette huitième édition, le Guide VERON des Champagnes atteint sa maturité et impose son originalité. Fidèle à son concept originel, celui qui consiste à refuser de classer et de noter les champagnes sélectionnés pour ne pas les abaisser au rang de vulgaires biens de consommation dont on pourrait mesurer les performances, il poursuit son développement dans le respect de sa ligne éditoriale. Les 91 champagnes sélectionnés dans ce Guide VERON des Champagnes 2018 grâce aux très nombreuses dégustations, en totale indépendance, vous offrent l’occasion d’un fabuleux voyage au cœur de la Champagne, pour en découvrir l’infinie richesse, celle qui lui a permis d’entrer au patrimoine mondial de l’UNESCO le 4 juillet 2015. Source de rencontres captivantes avec les professionnels de Champagne (élaborateurs, vignerons et chefs de cave), cet ouvrage se veut un témoignage de l’extraordinaire créativité des champenois, dont les savoir-faire ancestraux, sans cesse réinventés, constituent un véritable héritage culturel. Réalisé en Champagne par Michel VERON, œnologue et professeur d’œnologie au lycée viticole de la Champagne depuis 1991, cet ouvrage publié en français et en anglais est né de sa passion pour la dégustation des champagnes, de sa longue expérience enrichie des innombrables échanges avec les vinificateurs champenois et de sa soif de découvrir… “L'art et le vin servent au rapprochement des peuples.” Johann Wolfgang von Goethe. www.guide-veron-champagne.fr Crédits photos : Brigitte VERON


La météorologie des Anciens

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Aucune manifestation de la nature et du ciel n'avait de secret pour les Anciens. Ils savaient observer et transmettre leurs connaissances afin de se prému ...

  • L'auteur : Roger-Paul Dubrion
  • Editeur: Editions L\'Harmattan
  • ISBN: 2140091833
  • Genre: Social Science
  • Nombre de pages: 260
  • Langue: French/English
  • Vues: 732
  • Telecharger: 732
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Détails: Aucune manifestation de la nature et du ciel n'avait de secret pour les Anciens. Ils savaient observer et transmettre leurs connaissances afin de se prémunir contre les aléas climatiques et d'assurer de bonnes récoltes. Cette transmission orale assurait les liens de la communauté et entre les générations. Les connaissances des Anciens dans la prévision du temps par les dictons, par l'observation de la nature et de ses phénomènes, sont encore valables en grande partie aujourd'hui, elles méritent notre attention et notre respect. Ce savoir populaire est un véritable héritage patrimonial.


Guide VERON des Champagnes 2015

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Un guide incontournable, un concept unique Entre plaisir et émotion D'abord le résultat d'un travail de sélection toujours plus rigoureux, en totale ind ...

  • L'auteur : Michel VERON
  • Editeur: Guide VERON
  • ISBN: 2371580015
  • Genre:
  • Nombre de pages: 256
  • Langue: French/English
  • Vues: 1293
  • Telecharger: 1293
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Détails: Un guide incontournable, un concept unique Entre plaisir et émotion D'abord le résultat d'un travail de sélection toujours plus rigoureux, en totale indépendance, ce guide des Champagnes a pour but de découvrir et valoriser des champagnes de très grande qualité, qui procurent un plaisir intense à la dégustation. Les 100 Champagnes sélectionnés représentent un terroir, un vrai savoir-faire, et une approche cohérente. Ce guide VERON des Champagnes propose un véritable parcours initiatique, un voyage au cœur de la Champagne, à la découverte de sa richesse et de sa diversité, sources de rencontres inoubliables. Il récompense aussi bien les cuvées classiques, incontournables, obtenues par une viticulture et une œnologie maîtrisées et bien conduites, que les cuvées hors-normes, pépites originales ou champagnes prestigieux. Ici, pas de classement, de hiérarchie, de notes, de dégustations " à l’aveugle", censés rassurer le lecteur, et être un gage d’honnêteté et d’exactitude. Comment attribuer une note à un plaisir, à une émotion ? Non, simplement des commentaires traduisant les émotions ressenties par des dégustateurs ayant, au contraire, le maximum d’informations sur le champagne dégusté, pour mieux le comprendre, l’appréhender dans sa globalité. Ce guide propose une démarche nouvelle, unique, passionnée et logique, loin des commentaires de dégustation réducteurs qui évaluent les champagnes et les classent. Ici, c'est la découverte et l'ouverture d'esprit qui dominent. Le but n'est surtout pas de juger, mais de comprendre le champagne sélectionné, et surtout de rencontrer son élaborateur et d'appréhender sa démarche, de percevoir son inspiration et sa créativité. Les commentaires publiés tentent d’expliquer la relation entre les choix viticoles et œnologiques du vinificateur et le caractère de son champagne. L'objectif est clairement de remettre le Champagne, véritable patrimoine culturel et gastronomique français et mondial, à sa vraie place, de le considérer comme un produit culturel, d'auteur, résultat de la rencontre improbable entre un terroir et des Hommes. La dégustation d’un champagne n’est jamais banale, c’est toujours un moment magique, convivial, qui mérite de l’attention, du respect. La désinvolture, incompatible avec le prestige de ce vin, est à proscrire. Réalisé par Michel VERON, œnologue, diplômé de l'Université de Dijon, en Bourgogne, et professeur d’œnologie au lycée viticole de la Champagne depuis plus de 20 ans, cet ouvrage est né de sa passion pour la dégustation des Champagnes, et de sa longue expérience enrichie des innombrables rencontres avec les vinificateurs champenois. www.guide-veron-champagne.fr Crédits photos : Guide VERON


Le guide des vins de Bordeaux

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Des livres et des guides sur le vin, et sur sa capitale Bordeaux, il en existe beaucoup. Ils parlent technique, dégustations, notes, millésimes,cépages. ...

  • L'auteur : Jacques Dupont
  • Editeur: Grasset
  • ISBN: 2246789060
  • Genre: Literary Collections
  • Nombre de pages: 1960
  • Langue: French/English
  • Vues: 1895
  • Telecharger: 1895
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Détails: Des livres et des guides sur le vin, et sur sa capitale Bordeaux, il en existe beaucoup. Ils parlent technique, dégustations, notes, millésimes,cépages... Celui-ci aussi, car des vins de Bordeaux, j’en ai dégusté des dizaines de milliers... Cela fait vingt ans que je consacre une bonne partie de mon temps à Bordeaux. Goûter, écouter, prendre des notes, dans les salles meublées Louis XV, dans la lumière tamisée des chais, dans les cuisines des vignerons. J’ai ainsi empilé une masse considérable d’anecdotes, de témoignages et de commentaires de dégustation. Ce livre (près de 2000 pages), peut sembler énorme ; il s’agit pourtant d’une sélection, d’un tri comme le font les vendangeurs pour ne conserver que les meilleures grappes. On y trouvera mes notes sur les dix derniers millésimes, sur des dégustations plus anciennes aussi, les commentaires des producteurs sur leurs choix techniques face à la nature et à ses soubresauts, beau-coup d’anecdotes et de portraits. Le vin c’est avant tout une histoire d’Homme. Il demande évidemment des sols appropriés, un climat propice, des cépages adaptés, un marché favorable. Mais, surtout il exige de l’intelligence, du temps, de la complicité, de l’intuition. Les hommes et les femmes, de plus en plus nombreuses, qui élaborent du vin sont les porteurs d’une histoire où se mêlent la modernité, les techniques et l’immuable — les saisons, la pluie, la sécheresse ou le gel... Il faut soigner la terre et la plante, récolter, transformer le brut en un produit raffiné, le vendre. Mais ici, j’ai voulu aussi raconter les coulisses, les acteurs, leurs doutes, les blessures et les rires, les parcours, les rencontres, le savoir inépuisable des vignerons. J’ai choisi ce métier de journaliste parce je suis curieux de la vie des gens, que j’aime raconter les histoires. Et le monde du vin, ce n’est que des histoires.


Travail social et terrains d'enquête : le sens caché des relations

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Sommaire. Editorial : L'outrepassement / Si tu t'imagines : Médiastres, face au Dictionnaire universel des Créatrices à l'oeuvre contre / Entretien avec ...

  • L'auteur : N.A
  • Editeur: Téraèdre
  • ISBN: 233634520X
  • Genre: Social Science
  • Nombre de pages: 148
  • Langue: French/English
  • Vues: 1319
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Détails: Sommaire. Editorial : L'outrepassement / Si tu t'imagines : Médiastres, face au Dictionnaire universel des Créatrices à l'oeuvre contre / Entretien avec : Gérard Haddad / La chronique de David Le Breton : Accompagnement des dernières heures / Coup de gueule : Il est interdit d'interdire ! / Le dossier du trimestre : Travail social et terrains d'enquête : le sens caché des relations / Hors champ / Initiatiques / (Re)Découvrir / Lu et vu / Le Billet.


Le vin par l'étiquette

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Aligoté, chardonnay, malbec, nebbiolo, syrah, tannat : découvrez plus de 70 cépages, français et étrangers. Pour chacun, une fiche signalétique prés ...

  • L'auteur : David Cobbold,Sébastien Durand-Viel
  • Editeur: Hachette Pratique
  • ISBN: 2012316166
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 128
  • Langue: French/English
  • Vues: 554
  • Telecharger: 554
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Détails: Aligoté, chardonnay, malbec, nebbiolo, syrah, tannat : découvrez plus de 70 cépages, français et étrangers. Pour chacun, une fiche signalétique présente le style de vin (couleur et type) que ce cépage donne, sa diffusion et les appellations emblématiques, sans oublier les accords mets et vins. Une initiation originale au vin pour se familiariser avec les cépages, leurs arômes et leurs saveurs.


Connaissance et travail du vin - 5e édition

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Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects ...

  • L'auteur : Jacques Blouin,Émile Peynaud
  • Editeur: Dunod
  • ISBN: 2100583301
  • Genre: Technology & Engineering
  • Nombre de pages: 416
  • Langue: French/English
  • Vues: 1750
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Détails: Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin.


Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

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La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout contact ...

  • L'auteur : Claude Gros,Stéphane Yerle
  • Editeur: Dunod
  • ISBN: 2100561723
  • Genre: Technology & Engineering
  • Nombre de pages: 216
  • Langue: French/English
  • Vues: 1493
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Détails: La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout contact prolongé entre le moût et les pellicules des raisins. C’est l’opération la plus délicate pour ce type de vin. Les vins rosés sont obtenus à partir de raisins noirs à jus incolore ou peu coloré, auxquels est appliquée soit une vinification en blanc, soit une vinification intermédiaire entre vin blanc et vin rouge, consistant à effectuer une très légère macération de la vendange. Après une présentation des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur décrit l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin. Plusieurs facteurs entrent en jeu: l'appréciation par des méthodes fiables et rapides de la qualité du raisin et de son état de maturité, la fixation de la date des vendanges en fonction du produit que l'on veut obtenir et des conditions climatiques prévues, l'adaptation des conditions de vinification aux caractéristiques du raisin et la prévision de l'équilibre du vin. Ces thèmes sont abordés de manière concrète dans cet ouvrage qui se veut pratique et utile aux viticulteurs.


Une union défendue (Harlequin Azur)

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La richissime famille royale de Niroli : unie par le sang et la passion, déchirée par le mensonge et le désir... Une union défendue, Robyn Donald Insta ...

  • L'auteur : Robyn Donald
  • Editeur: Harlequin
  • ISBN: 2280267586
  • Genre: Fiction
  • Nombre de pages: 224
  • Langue: French/English
  • Vues: 823
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Détails: La richissime famille royale de Niroli : unie par le sang et la passion, déchirée par le mensonge et le désir... Une union défendue, Robyn Donald Installée depuis plusieurs années en Nouvelle-Zélande. Rosa Fierezza est bouleversée lorsqu'elle entend la voix de Max, son cousin éloigné, qui l'appelle de Niroli. Car c'est pour fuir la force qui la poussait vers cet homme que leur lien de parenté lui interdisait d'aimer qu'elle a choisi de vivre loin de la terre de ses ancêtres... Mais, cette fois-ci, elle ne peut pas se dérober, car Max, appelé à régner sur Niroli, a besoin d'elle pour affermir le royaume, en proie à une crise grave. C'est alors que Rosa apprend un secret de famille qui bouleverse son existence tout entière.


Vins de feu

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Quand Bacchus rencontre Vulcain... Par leurs éruptions, les volcans créent des terres nouvelles, riches en minéraux, et leurs reliefs pentus établissen ...

  • L'auteur : Charles Frankel
  • Editeur: Dunod
  • ISBN: 2100719602
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 240
  • Langue: French/English
  • Vues: 847
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Détails: Quand Bacchus rencontre Vulcain... Par leurs éruptions, les volcans créent des terres nouvelles, riches en minéraux, et leurs reliefs pentus établissent de nombreux microclimats. Ce n’est donc pas un hasard si leurs pentes fertiles ont constitué l’un des berceaux historiques de l’agriculture et en particulier de la vigne. Aujourd’hui, les terroirs volcaniques sont à l’origine de nombreux vins originaux, du célèbre Lacrima Cristi du Vésuve aux pinots noirs de l’Oregon en passant par les côtes-d’auvergne du Massif Central. L’ouvrage nous fait voyager dans huit régions volcaniques, de l’Europe aux Etats-Unis, explorant à chaque étape les dimensions historique, géologique et culturelle des grands terroirs viticoles volcaniques, et proposant itinéraires de découvertes et bonnes adresses locales.


Lettres volées

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25 lettres, écrites par l'acteur, à ses proches et amis : à sa mère, sa femme, François Mitterrand, Isabelle Adjani, Catherine Deneuve... 25 lettres, ...

  • L'auteur : Gérard Depardieu
  • Editeur: JC Lattès
  • ISBN: 2709641771
  • Genre: Social Science
  • Nombre de pages: 154
  • Langue: French/English
  • Vues: 588
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Détails: 25 lettres, écrites par l'acteur, à ses proches et amis : à sa mère, sa femme, François Mitterrand, Isabelle Adjani, Catherine Deneuve... 25 lettres, pleines de tendresse, faites d'aveux, de secrets, dans lequel Gérard Depardieu lève une partie du voile entourant sa vie privée.


Philippe Lamour

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Auteur Professeur à l'université de Paris-Sorbonne, président de la Société de géographie, Jean-Robert Pitte est un maître reconnu de la géographie ...

  • L'auteur : Jean-Robert Pitte
  • Editeur: Fayard
  • ISBN: 2213646740
  • Genre: History
  • Nombre de pages: 374
  • Langue: French/English
  • Vues: 1703
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Détails: Auteur Professeur à l'université de Paris-Sorbonne, président de la Société de géographie, Jean-Robert Pitte est un maître reconnu de la géographie humaine en France. Il a toujours travaillé sur l'histoire de l'action humaine sur le milieu. Livre On n'a pas oublié Le Cadran solaire, les mémoires de Philippe Lamour, best-seller des années 1970. Mais la biographie manquait de cet homme d'exception qui a joué un rôle considérable dans l'aménagement du territoire français. Qu'on en juge : la maîtrise de l'hydraulogie dans le Sud-Est, l'assainissement des côtes marécageuses du Languedoc, la « colonisation » de la Camargue, l'organisation des appellations contrôlées, c'est lui... Avocat avant la guerre, ami d'artistes comme Le Corbusier, agriculteur durant l'Occupation, commissaire de la République adjoint à la Libération, patron de l'aménagement du territoire dans le Midi, interlocuteur de De Gaulle et Khrouchtchev, il a joué un rôle de premier plan. Les « aménageurs » d'aujourd'hui lui doivent tous quelque chose.


La chance de sa vie (Harlequin Horizon)

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La chance de sa vie, Nicola Marsh Le jour où Shoan Howard lui propose de l’embaucher dans son entreprise en tant que coach, Fleur Adams hésite. Car si ...

  • L'auteur : Nicola Marsh
  • Editeur: Harlequin
  • ISBN: 228025963X
  • Genre: Fiction
  • Nombre de pages: 224
  • Langue: French/English
  • Vues: 346
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Détails: La chance de sa vie, Nicola Marsh Le jour où Shoan Howard lui propose de l’embaucher dans son entreprise en tant que coach, Fleur Adams hésite. Car si elle ne peut se permettre de refuser ce contrat inespéré, elle qui a quitté son ancien travail quelques mois plus tôt, elle redoute sa collaboration avec Shoan. Comment, en effet, cet homme austère et sévère, réputé pour sa droiture, va-t-il supporter une jeune femme délurée comme elle ? Mais très vite, elle devine qu’il est bien plus sensible et drôle qu’il ne voudrait le laisser penser...